Çizmeden Kırmadan Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır?

Kahvaltılık zeytinleri evde kendisi hazırlamak isteyenler, çizmeden kırmadan yeşil zeytin yapabiliyor. Zeytinlerin kırılması ve çizilmesi olgunlaşmasını hızlandırmak için yapılır. Yavaş bir olgunlaşma ile daha lezzetli yeşil zeytin yapmak isteyenler, çizmeden kırmadan yapmayı dener. 

Evde zeytin yapımında, zeytin herhangi bir işlem uygulanmadan kırma ve çizme yapmadan bütün olarak kullanılır. Bu yöntemle yapılan zeytinlerin diğerlerine göre acımsı bir tadı vardır. Yeşil zeytinler çizildiğinde içerisindeki acı suyu dışarıya çıkar. Kırmadan çizmeden bütün olarak kullanılan yeşil zeytinlerin tadı daha buruk olacaktır.

Kırmadan Çizmeden Yeşil Zeytin Yapımı

Şifa kaynağı olarak bilinen zeytin kahvaltı sofralarının baş tacıdır. Yeşil zeytinler daha değerli olarak görülür. Yeşil zeytin türleri daha çok kırma ve çizme yöntemi ile yapılır. Çizme ve kırmadan yeşil zeytin yapımı çok kolaydır. 

Yeşil zeytinlerin olgunlaşma süreleri uygulanan yöntemlere göre değişiyor. Çizilerek yapılan yeşil zeytinlerin olgunlaşma süresi 2 – 3 hafta olurken, çizmeden kırmadan yapılan yeşil zeytinlerin acısının çıkması ve olgunlaşması ise 6 -7 haftayı bulabiliyor. Yeşil zeytin yapma tarifini doğru uygulayanlar, olgunlaşma sonrası lezzetli yeşil zeytine sahip olacaktır.

Yeşil Zeytin Kurma Tarifi

Çizmeden kırmadan yeşil zeytin yapmak isteyenler nelere dikkat edeceklerini bilir. Yeşil zeytin kurma işlemleri için gerekli malzemeler, zeytin ve çeşme suyudur. Daha sonra kaya tuzu, limon tuzu kullanılır. Çizmeden kırmadan yeşil zeytin yapımı tarifi şöyledir.

• Yeşil zeytinler güzelce yıkanır,
• Yıkanan yeşil zeytinler kavanoza doldurulur,
• Kavanoz aldığı kadar çeşme suyu ile doldurulur ve güneş girmeyen yere konulur,
• Haftada 1 -2 defa içerisindeki su tamamen boşaltılır ve yeni su doldurulur,
• Her değişimde çeşme suyu kullanılır,
• Çizilmemiş yeşil zeytinlerin olgunlaşması 6 -7 hafta sürer,
• 5 hafta yeşil zeytinlerin tadına bakılarak olgunlaşma durumları kontrol edilir.
• Tatlandırmak için suyu boşaltılır, tuz ve limon tuzu eklenir, temiz çeşme suyu doldurulur ve çalkalanır,

İstediğiniz tada ulaşmış olan yeşil zeytinler artık sofranızdaki yerini alabilecektir.

Çizmeden Yeşil Zeytin Yapımı Püf Noktaları

Yeşil zeytin yapımında, çizmeden yapmak istediğinizde bazı püf noktalara dikkat etmelisiniz. Yeşil zeytinin acılığının çıkma süresi zeytinin kalitesine ve cinsine göre değişiyor. Su değiştirme işlemleri haftada bir iki defa yapılırken, ikinci haftadan sonra birkaç tanesinin tadına bakılmalıdır. 

Bu su değiştirme işlemine devam edip etmeyeceğinize karar vermenizi sağlayacaktır. Yeşil zeytinin acısının çıktığını düşündüğünüzde tatlandırmak için salamura tuz, kaya tuzu ya da iri tuz kullanabilirsiniz. Tatlandırmak için sofra tuzu kullanılmamalıdır. Çünkü sofra tuzu yeşil zeytinlerin erimesine neden olur.

Su Değiştirmeden Yeşil Zeytin Yapımı

Çizmeden kırmadan yeşil zeytin yapımında acısının çıkması ve daha kısa sürede olgunlaşması için suyu haftada bir iki defa olacak şekilde değiştirilir. Evde yeşil zeytin yapımında bazen su değiştirme yapılmadan da yeşil zeytin yapım yöntemi kullanılabilir. Bu yöntem daha çok uzun süre saklanması düşünülen yeşil zeytin yapımında kullanılır. 

Yeşil zeytinler ilk suyun içinde kaldığında, acı su zeytini koruyacak ve bozulmasını önleyecektir. Su değiştirilmeden yapılan yeşil zeytinler yumuşamaz ve diriliğini korur. Su değişimi yapılmadan yeşil zeytin yapımında renginin bozulmamasına dikkat edilmelidir. Bunun için içerisine birkaç dilim limon konulur ve hava ile teması tamamen kesilir.

Yeşil Zeytin Yapımında Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar

Çizmeden kırmadan yeşil zeytin yapımında bazı püf noktalara dikkat etmek gerekiyor. Çizilmeyen ve kırılmayan zeytinler arasında çizik olan zeytinler konulmamalıdır. Çizik zeytinlerin dayanma süresi kısa olduğu için çizik olmayan yeşil zeytinlerinde bozulmasına da neden olabilecektir. Ayrıca çeşme suyu konulduktan sonra hava teması tamamen kesilmeli, güneş görmeyen serin yerde tutulmalıdır.

Yeşil Zeytin Nasıl Tatlandırılır?

Yeşil zeytin yapma yöntemlerinin tamamında tatlandırma işlemleri aynı yöntemle yapılır. Çizmeden kırmadan yeşil zeytin yapımında suyunun sık aralıklarla değiştirilmesi kısa sürede istenilen tada ulaşması sağlanır. Yeşil zeytin yapımında su değişimleri, zeytinin içerisinden dışarıya çıkan acı suyun alınmasını sağlar. 

Her defasında temiz çeşme suyunun doldurulması acı suyun tamamen atılmasını ve zeytinin tatlanmasını sağlar. Çizik yeşil zeytinlerde bu işlemler daha kolay olur ve kısa sürede yenilebilecek duruma gelir. Ancak çizik zeytinlerin çizik olmayan zeytinlere göre dayanma süresi daha kısadır. Evlerde uzun süreli kullanımlar için çizmeden kırmadan yeşil zeytin yapımı tercih edilir.

Yeşil Zeytin Yapımında Limon Tuzu Kullanımı

Evde yeşil zeytin yaparken kararmaması ve sarı renge yaklaşması istenir. Çizmeden kırmadan yeşil zeytin yapmak isteyenler, tatlandırma aşamasında limon tuzu kullanarak, yeşil zeytinin sarı renge yaklaşması ve daha parlak görüntüye sahip olması sağlanır. Limon tuzu oranı fazla konulduğunda yeşil zeytinin tadı ekşi olacaktır. İstediğiniz tada sahip olabilmesi için su değiştirme işlemi ile birlikte içerisine konulacak limon tuzu oranının iyi ayarlanması gerekiyor.

Yeşil Zeytinlerin Kararmasını Önlemek

Evde yeşil zeytin yapımında salamura suda bekletilen zeytinlerin kararmaması istenir. Zeytinlerin kararmasını önlemek için yapılması gereken en önemli işlem hava ile temasının kesilmesidir. Haftada bir iki defa yapılacak su değiştirme işleminde de tüm zeytinler suyun içerisinde kalacak şekilde su doldurulmalı ve kavanoz ağzı hiç hava almayacak şekilde kapatılmalıdır. Hava teması yeşil zeytinin kararmasına neden olacaktır.

Bir önceki yazımıza https://uyarzeytincilik.com/gunde-kac-tane-zeytin-yemeliyiz/ linki üzerinden ulaşabilirsiniz.