Hangi Yemekte Hangi Zeytinyağı Kullanılır?

Zeytinyağı en sağlıklı bitkisel yağ çeşitlerinden birisidir. Rengi, kokusu ve tadı ile kullanıldığı yemeklere farklı lezzetler katıyor. Zeytin ağacının meyvelerinden özel işlemlerle elde edilen zeytinyağları, üretim türlerine göre farklı çeşitlere ayrılıyor. 

Toplanan zeytinler özel presleme yöntemi ile yağları çıkartılır ve saf olarak kullanılır. Akdeniz mutfağının en önemli ürünlerinden birisidir ve çeşitli yemeklerde kullanılır. Yemeklere lezzet katması için yemek türlerine göre zeytinyağı çeşitleri seçilir.

Zeytinyağı Çeşitleri

Türkiye’nin Marmara, Ege ve Akdeniz bölgelerinde zeytin yetiştiriciliği yapılıyor. Zeytinlerin üretildiği bölgeye göre kaliteleri ve lezzetleri farklı olabiliyor. Farklı yemeklerde kullanılan zeytinyağı çeşitleri şunlardır.

• Natürel sızma zeytinyağı,
• Erken hasat kalamata zeytinyağı,
• Soğuk sıkım memecik zeytinyağı,

Zeytinyağı çeşitleri toplama zamanı ve sıkma yöntemlerine göre çeşitlendiriliyor. Her çeşidin gördüğü işlem ve lezzetleri farklı oluyor. Yemeğin lezzeti ile zeytinyağının lezzetinin birleştirilmesi için doğru ürün seçimi yapılmalıdır.

Soğuk Yemeklerde Kullanılan Zeytinyağı Hangisidir?  

Soğuk yemeklerde istenilen lezzetin elde edilebilmesi için natürel sızma zeytinyağı çeşitleri tercih edilir. Sızma zeytinyağı ürünleri, soğuk yemeklerin hazırlanmasında rahatlıkla kullanılabilir. Sıcak yemeklerde de sızma zeytinyağı kullanılabiliyor. 

Sıcak yemekler piştikten sonra sızma zeytinyağı yemek üzerine lezzet katması için sonradan eklenir. Soğuk yemeklerde tüm zeytinyağı çeşitleri kullanılabiliyor ve damak tadına göre türü seçilebiliyor. Zeytinyağı aroması hem tadı ve hem de kokusu ile sıcak yemeklerde de istenilen lezzetin yakalanmasını sağlar.

Natürel Sızma Zeytinyağı İle Yapılan Yemekler

Natürel sızma zeytinyağı çeşitlerini diğerlerinden ayıran özelliği asit oranının yüksek olmasıdır. Natürel sızma zeytinyağlarının asit oranları %0.8’dir. Koku ve aroması daha yoğun olduğu için soğuk olarak hazırlanan yemeklerde tercih edilir. Natürel sızma zeytinyağı kullanma şekilleri şöyledir.

• Salatalar üzerinde kullanma,
• Kızartılmış ekmekler üzerine sürerek yeme,
• Fırından çıkan pizza üzerine sızma zeytinyağı damlatma,
• Sebze yemekleri piştikten sonra üzerine zeytinyağı gezdirme,

Natürel sızma zeytinyağı çeşitleri, soğuk ve sıcak yemeklerde bu şekilde kullanılarak istenilen lezzetler elde edilebiliyor.

Riviera Zeytinyağı Kullanılan Yemekler

Riviera zeytinyağının yoğunluk durumu, sızma zeytinyağına göre daha hafiftir. Daha hafif ve dengeli bir tada sahip olduğu için kullanıldığı yemek türleri çeşitleri daha fazladır. Riviera zeytinyağı, kızartmalarda ve sıcak yemek çeşitlerinde kullanılabiliyor. 

Kullanılabileceği yemek çeşitleri arasında, fırında balık yemekleri için balıkların marine edilmesinde, kahvaltılarda yumurtalı kızartma işlemlerinde kullanılabilir. Sıcak yemeklerde, karnıyarık türü yemeklerde riviera zeytinyağı kullanılabiliyor. Patates kızartma işlemlerinde de rahatlıkla kullanılabilir.

Sıcak Yemeklerde Kullanılan Zeytinyağı Çeşitleri

Sıcak yemeklerde, zeytinyağı aromasının daha az olmasına dikkat edilmelidir. Zeytinyağı türü seçimi yapılırken, yemeğin tadını bastıracak türde olmamalıdır. Sıcak yemeklere hem lezzet hem de sağlık katmak için az miktarda riviera zeytinyağı tercih edilebilir. 

Aroması hafif olduğu için sıcak yemeklerde yağ tadı yoğunluğu oluşturmayacaktır. Yemeklerinde daha yoğun zeytinyağı tadını hissetmek isteyenler, tercihlerini sızma zeytinyağı olarak yapmalıdır.

Fırın Yemeklerinde Zeytinyağı Kullanılır Mı?

Fırın yemeklerinde de istenilen lezzeti yakalayabilmek için zeytinyağı çeşitleri kullanılabilir. Fırında pişirilecek, sebze ve et yemeklerine damak lezzetine göre riviera ya da sızma zeytinyağları kullanılabilir. 

Fırınlarda pişirilen, kurabiye, kek gibi ürünlerde de zeytinyağı kullanılabiliyor. Tüm yemek çeşitlerinde zeytinyağı yoğunluğunu hissetmek isteyenler natürel sızma zeytinyağını, daha hafif bir lezzet hissetmek isteyenler ise riviera zeytinyağı seçimini yapabilecektir.

Natürel Zeytinyağı Kullanımı

Natürel zeytinyağı, asit derecesi ve besleyiciliği en yüksek olan yağlardandır. Zeytinyağlarının tümünün sağlık açısından birçok faydası vardır. Natürel sızma zeytinyağının hangi yemeklerde kullanıldığı konusunda verilen bilgilerde, hem sıcak yemek hem de soğuk yemek çeşitlerinin sayıldığı görülür. 

Sıcak yemeklerde ve kızartmalarda kullanılabilirken daha çok soğuk seçeneklerde kullanılabiliyor. Natürel sızma yağlarının en büyük özelliği üretimde herhangi bir kimyasal işlemin uygulanmamasıdır. İstenilen lezzetin katılabilmesi için yemekler pişirildikten sonra yemeğin suyuna ya da üzerine ilave edilerek lezzetlendirme yapılır. Bu yöntemle herhangi bir ısıl işleme tabi tutulmamış ve özelliklerini kaybetmemiş olur.

Riviera Zeytinyağı Kullanımı

Ağaçtan toplanan zeytinler presleme sonucu yağı çıkartılır. Yağ çıkarma işleminden sonra çeşitli filtre işlemlerinden geçirilerek temizlenen ve hafif olmasını sağlanan zeytinyağı çeşidi riviera zeytinyağıdır. 

Riviera zeytinyağı birçok yemek türünde en çok kullanılan yağlar arasında yer alıyor. Çeşitli işlemlerden geçirildiği için natürel sızma zeytinyağlarına göre besleyicilik oranı daha azdır. Aroması daha hafiftir ve kokusu fazla hissedilmez. Bunun için sıcak yemeklerde pişirme aşamasında da kullanılabilir. 

Hangi zeytinyağının hangi yemekte kullanılacağı tamamen kişinin yemekte aradığı lezzet tercihine göre değişir. Yemeklerinde zeytinyağını yoğun olarak hissetmek isteyenler, natürel zeytinyağını, daha hafif bir lezzet arayanalar ise riviera zeytinyağı kullanımını tercih edebiliyor.

Zeytinyağı Kullanılırken Nelere Dikkat Edilmeli

Salatalar, sarma ve sebze yemeklerini güzelleştiren ve lezzetlendiren zeytinyağlarını doğru yöntemlerle kullanmak önemlidir. Kızartma gibi yüksek ısılı pişirme işlemlerinde zeytinyağı kullanılmaz bilgisinin yanlış olduğu yapılan bilimsel araştırmalarla gösterilmiştir. Zeytinyağının sağlığa daha faydalı olduğu söylenen çeşidi natürel sızma zeytinyağıdır. 

Herhangi bir kimyasal işlemden geçmediği için içerisindeki tüm vitamin ve mineraller varlıklarını koruyor. Kızartma gibi işlemlerde zeytinyağı kullanmak isteyenler, natürel sızma zeytinyağı çeşidi yerine daha hafif aroma özelliğine sahip riviera zeytinyağı kullanılabilir. 

Zeytinyağı çeşitlerinin ısınma dereceleri farklıdır ve sıcak yemeklere göre soğuk yemeklerde kullanılması daha uygun kabul ediliyor. Soğuk yemeklere daha fazla lezzet katıyor.

Bir önceki yazımıza https://uyarzeytincilik.com/cizmeden-kirmadan-yesil-zeytin-nasil-yapilir/ linki üzerinden ulaşabilirsiniz.