Özenle toplanmış yeşil zeytinler, tek tek çizilerek limon ve tuzlu suda salamura edilerek sofranıza ulaşır.
- Köy usulü hazırlanır.
- Topladıktan sonra 24 kg’luk bidonlara alınıp, limon parçacıkları ile harmanlanır.
- Üzerine suyu konur. Suyun üzerine zeytin yaprakları boca edildikten sonra özel bir aroma verilir.
- Bu işlem bittikten sonra hiç hava almayan kapak ve kelepçeler ile sos evresine bırakılır.
- En az 2 ay dinlendirilir.