Köylerde ve yaylalarda bahar ve yaz aylarında koyun keçi,inek sütünün bol olmasıyla şirden mayasıyla üretilmektedir. Peynir yapım aşamasında. dağlarda ve yaylalarda toplanan, şifalı bitkiler olan kekik, sirmo, mende,helis gibi oldukça faydalı olan bitkilerle hazırlanır, kıvamında tuzlandıktan sonra deri tulum çömlek ve bidonlarda belirli kıvama geldikten sonra ambalajlanıp toprak altına konularak en az beş ay bekletilir. Van otlu taze inek peyniri tadı çok güzeldir. Ama yapım aşaması bir o kadar zor olan Van bölgesine has olan otlu peynirdir.